Hamsi

Hamsi Hamsi ( Engraulis encrasicholus ), Engraulidae familyasından eti sevilerek yenilen balık türü . Vücut iğ şeklinde hafif yassılaşmış olup yanlarda yuvarlaktır. Alt dudak mevcut değildir, üst çene ise uzun olup, sırt rengi koyu mavi siyahımsı, alt taraf açık renklidir. Yan tarafları parlaktır. Karadenizin insan yaşamıyla birleşen balığıdır. Marmara Denizinde de bulunur. Sürüler halinde yaşar ve 20 cm'e kadar büyür. Ocak - Mart arasında beslenmek için sahillere yaklaşır. Gündüzleri 30-40 m. derinlerde, geceleri yüzeye yakınlarda dolaşır.

1 yaşından itibaren olgunluğa erişip 18°-20°C sularda, 25-60 m. derinliklerde ve az tuzlu sularda üreyip yaklaşık 40.000 yumurta döker. Ömürleri 4 yıl kadar dır. Hamsi ile yapılan yemekler, Hamsi Buğulaması Malzemeler 1.5 kilo hamsi, 1/2 kilo soğan, 1 kahve fincanı domates salçası, 4 limon, 100 gram zeytinyağı, 2 demet maydanoz, 50 gram yemeklik yağ, yeteri kadar tuz ve karabiber. Not: 6 Kişiliktir. Yapılışı (Buğulama, salamura hamsi'den de yapılır.) Hamsileri ayıkladıktan sonra bol su ile birkaç defa yıkayınız.

Kuru soğanları ayıklayıp ince ince doğrayınız. Bir tavaya, doğranmış soğanlarla birlikte bir kaşık suda eritilmiş salçayla yemeklik yağı koyarak on dakika kadar kavurunuz. Tavayı ateşden indirerek diğer bir tavaya hamsileri koyup ağzını örtün ve on dakika kadar onları hafif bir ateşte tutunuz. Bu on dakikalık zaman zarfında hamsiler sularını koyverecektir. Bu suyu dökünüz. Hamsileri, az kavrulmuş olan soğanların üzerlerine diziniz. Yıkanmış limonları çok ince dilimler halinde keserek hamsilerin üzerine sıra sıra koyunuz.

Karabiber ve tuzu serptikten sonra yıkanmış maydanoz. lan üzerine doğrayıp kapağını kapsyatak orta derecede yanan ateşte yarım saat kadar pişiriniz. Hamsi diblesi Malzemeler Yarım kg hamsi Yarım demet kara lahana 1 su bardağı pirinç Yarım demet maydanoz 2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin 1 kahve fincanı sıvıyağ 2 soğan 1 kahve fincanı su Tuz, karabiber, nane Not : Hazırlama Süresi : 30 dk Pişirme Süresi : 25 dk 6 kişilik Yapılışı Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın. Yıkayıp süzgece alın.

Lahanayı yıkayıp süzün ve çok ince şeritler halinde doğrayın. Pirinci yıkayıp süzgece alın. Soğanları soyup küp küp doğrayın. Lahananın bir kısmını tencerenin dibine döşeyin. Pirinç, soğan ve hamsileri ekleyin. Üzerine kalan lahanayı yayın. Su ve sıvıyağ ekleyip kapağı kapalı olarak yüksek ateşte 10-12 dakika pişirin. Tuz serpip karıştırın ve ocağı kısın. Tereyağını kızdırıp üzerine gezdirin ve kısık ateşte 10 dakika demlendirin. Maydanozu yıkayıp kıyın. Tuz, karabiber, nane ve maydanozu tencereye ekleyip karıştırın.

Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın. Hamsi Izgara Malzemeler 1 kg hamsi 1 fincan zeytinyağı (balıkları ve ızgara telini yağlamak için) 2 kırmızı soğan 1 limon 1 demet roka tuz Not: 4 Kişiliktir Yapılışı Hamsileri temizleyip, yıkadıktan sonra tuzlayın. Balıkları ve ızgara telini yağlayarak, baş kısımları aynı hizaya gelecek şekilde ızgara teline dizin. Izgarada her iki tarafını da beşer dakika pişirdikten sonra, roka, kırmızı soğan ve limon dilimleriyle servis yapın.

Hamsi Köftesi Malzemeler 1 kg hamsi 1 su bardagi ekmek ici 2 adet yumurta 1 demet maydanoz 1 kasik un kizartmak icin siviyag tuz, karabiber Yapılışı 1-Hamsiler temizlenip yikanir ve kilciklari cikarilir. 2-Cok az su ile hafif haslanir. Suyu suzdurulur. 3-Hamsilerin icine ufalanmis ekmek ici, kiyilmis maydanoz, yumurtalar, tuz, karabiber konup yogrulur. 4-Yumurta buyuklugunde parcalar alip kofte sekline getirilir. 5-Una bulayip kizgin yagda kizartilir. Kagit pecete uzerine cikarilip sicak servis yapilir.

Hamsi Kuşu Malzemeler 2 hamsi 1 corba kasigi zeytinyagi 2 corba kasigi misir unu Ic malzemesi: 1 orta boy domates 1 aci yesil biber 10 dal maydanoz Karabiber, kirmizibiber Yapılışı 1) Hamsilerin kilciklarini cikarin. Ic malzemelerini ince ince kiyip karistirin. Hazirladiginiz ic harcini hamsilere doldurun. 2) Iki hamsiyi karinlarindan birbirine misir unuyla yapistirin. Hamsileri misir ununa bulayin. Hamsiler ayrilmayacak kadar birbirine yapistiktan sonra zeytinyaginda kizartin.

Hamsili Pilav Malzemeler ½ kilo kilcigi ayiklanmis hamsi 2 bas sogan 1 paket margarin 4,5 su bardagi pirinc 3 yemek kasigi 4 dolma fistigi 2 yemek kasigi kus uzumu 4 su bardagi su Tuz Yapılışı 1) Dolma fistigini yagda kavurun. Kus uzumu ilave edin. Soganlari ince ince dogradiktan sonra yagda kavurun. 4 bardak suyu ilave edin. 2) Su kaynadiktan sonra pirinci ilave edin. Pirinc pistikten sonra bir tepsiye bir kat hamsi dizin. Tepsiye dizdiginiz hamsilerin uzerine pisirdiginiz pilavi yayin.

3) Pilavin uzerine bir kat daha hamsi dizdikten sonra firinda pisirin. Hamsiler kizardiktan sonra firindan alin. Servis yapin. trabzon, hamsi, balık, kuş, hamsi kuşu, izgara, resimler, hamsili pilav Mısır Ekmeği , Peynirli Pide , Trabzonspor , Kemençe , Yöresel Yemekler , Fıkralar , Trabzon Rüyası , Hamsi , Kıymalı , Horon , Fındık