Trabzon’un Dernekpazarı ilçesinde yaklaşık bir asırdır bilinen mısır unlu baklava, bir işletmenin talebiyle yeniden üretilmeye başlandı; 77 yaşındaki Ayşe Güveli başta olmak üzere kadınlar evlerinde bu yöresel lezzeti hazırlıyor. Hamurlar tek tek açılıp katlar arasına mısır unu serpilerek hazırlanan tatlı, doğal tereyağıyla soba kuzinesinde pişiriliyor.
Trabzon’un Dernekpazarı ilçesinde yaklaşık bir asırdır bilinen mısır unlu baklava, geleneksel yöntemlerle tekrar üretiliyor. Bölgedeki bir işletmenin talebi üzerine yeniden başlayan üretimi, evlerde bir araya gelen kadınlar gerçekleştiriyor; aralarında 77 yaşındaki Ayşe Güveli de bulunuyor.
Baklavada buğday unundan hazırlanan hamurlar tek tek ve ince açılıyor. Katlar arasına mısır unu serpilerek dizilen tatlı, doğal tereyağı kullanılarak ve soba kuzinesinde pişiriliyor. Yaklaşık 40 katmandan oluşan baklava, isteğe bağlı olarak fındık veya cevizle de zenginleştirilebiliyor.
Geleneksel baklavadan ayrılan en önemli nokta, her bir hamurun ayrı ayrı açılması; bu durum hazırlık sürecini daha zahmetli hâle getiriyor. Hazırlanan tepsiler sunuma hazır hale getirildikten sonra ilçedeki işletmeye teslim edilip müşterilere ulaştırılıyor.
Hazırlık süreçlerini anlatan 77 yaşındaki Ayşe Güveli, üretimin kendisini geçmişe götürdüğünü ve bu lezzetin yeniden gündeme gelmesinden memnuniyet duyduğunu söyledi. Güveli, üretim ritmini şöyle özetledi: “Haftada bir kere 3 tepsi yapıyorum. Biraz erken kalkıp öğleye kadar açmalarını yapıyorum, öğleden sonra da pişiriyorum. Akşam satıcı gelip alıyor. Diğer baklavadan farkı, ötekini çok çabuk yapıyorum. Bunu tek tek açıyorum.”
Yöresel tatlıyı müşterilere ulaştıran işletme sahibi Hakan İpekçi, talebin yoğun olduğunu ve Trabzon dışından da siparişler aldıklarını belirtti. İpekçi, sosyal medyada görüp İstanbul'dan gelen müşterilerin olduğunu aktararak, “Bu baklavayı sosyal medyada görüp İstanbul'dan gelip yiyenler oldu. Çok şükür Allah yardım etti, buraya kadar geldik. Hedefimiz coğrafi işaret almak. Bunun için çalışmalarımız var.” dedi.
İşletme yetkilileri, Dernekpazarı’nın bu özgün lezzetini daha geniş kitlelere tanıtmayı amaçladıklarını ifade etti.
